夏日如何安心吃凉拌菜

夏季气温高，凉拌菜成为不少人餐桌上的常客，但夏季细菌容易滋生繁殖，在吃凉拌菜的时候需要格外注意饮食安全。

凉拌菜最好现做现吃

凉拌菜的食材大都没有经过高温烹调杀菌，即使食材经过焯水处理，但出于口感方面的考量，时间也是很短，所以容易残留一定的细菌和微生物。同时，卫生条件和操作规范程度会影响凉拌菜的食用安全，比如原料没有洗净、砧板或刀具没有注意生熟分开等，也会给微生物滋生提供方便。

因此，夏季食用凉拌菜，最好现做现吃，尽量当餐吃完，不要长时间存放后再食用。

剩凉拌菜可变热菜食用

凉拌菜食材中如果有鱼、肉和豆制品，要当心其中可能存在的致病菌微生物繁殖滋生，比如肉毒梭菌产生肉毒素。不过，这种毒素在100℃以上加热几分钟能破坏。所以，凉拌菜中剩下的鱼、肉类，最好加热后将其变成热菜再食用。

一般情况下，凉拌菜在室温环境(26℃左右)中保存超过2个小时,就会受到微生物污染;超过5个小时,就会变质。即使用冰箱冷藏,也不要超过2个小时。

自制凉拌菜做好这三步

1、购买的食材要新鲜。如果需要用冷荤类肉食(熟食)配菜,建议首选真空包装的产品,充分加热后再调味。

2、果蔬类食材要彻底洗净。苦菊、生菜等不宜焯水的蔬菜,可以用小苏打、淡盐水或食品专用的洗涤剂清洗。

3、生熟分开,以免交叉污染。注意保持砧板、餐具、刀具的卫生,切蔬果的砧板不要和切生肉的混用,用后要认真清洗并悬挂晾干。